Recettes

Une recette pour savourer un de nos produits frais

Aiguillettes de canard aux échalotes confites à l'orange

Ingrédients :

 600 g d'aiguillettes de canard
 500 g d'échalotes
 1 oranges Bio
 2 belles cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
 40 g de beurre
 1 c à s d'huile
 Sel et poivre du moulin

Préparation :

Prélever à l'économe les zestes de l'orange et les tailler en fines lanières. Presser l'orange.
Peler et émincer les échalotes et les mettre dans une sauteuse avec 25 g de beurre pour les faire revenir 5 à 6 mn sans coloration. Assaisonner et ajouter les zestes ainsi que le jus des oranges.
Cuire sans couvrir jusqu'à totale évaporation.
Réserver au chaud.
Chauffer l'huile et le beurre restant dans une poêle et y faire revenir les aiguillettes 2 à 3 mn sur feu vif en les tournant puis les réserver.
Déglacer la poêle avec le vinaigre .
Dresser sur les assiettes chaudes les aiguillettes avec les échalotes confites et servir aussitôt.

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INGRÉDIENTS

1 pot de foie gras de canard mi-cuit Ferme du Haut Clouzet
des fruits secs et moelleux : figues, abricots moelleux, dattes,
pistaches non salées, amandes hachées, miettes de pain d’épices

Préparation
 Ouvrez le pot et sortez le foie gras.
 Découpez des tranches dans le foie gras puis des bâtonnets.
 Ouvrez les dattes, les abricots et les figues en deux.
 Déposez au centre de chaque fruit sec un morceau de foie gras.
 Hachez les pistaches et ajoutez-les aux amandes puis aux miettes de pain d’épices.
 Saupoudrez le foie gras de ce mélange et servez (ou réservez au frais en attendant de servir).

Ingrédients

    1 lobe de foie gras
    2 betteraves rouges épluchées
    2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
    1 c. à soupe de sucre en poudre
    1/2 orange
    Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation
1. Coupez les betteraves en tranches de 0.5cm d’épaisseur, puis coupez-les en rectangles ou en bâtonnets.
2. Prélevez les zestes de l’orange et récupérez le jus.
3. Dans une poêle faites chauffer le vinaigre de Xérès avec le jus d’orange et le sucre puis déposez les morceaux de betterave. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 min jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux et enrobe bien les betteraves.
4. Coupez 6 belles escalopes dans le lobe de foie gras et assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre. Dans une poêle très chaude sans matière grasse faites dorer les tranches de foie gras 45 secondes sur chaque face. Posez-les sur une feuille de papier absorbant.
5. Disposez deux rectangles de betteraves ou quelques bâtonnets par assiette puis déposez par-dessus une escalope de foie gras.
6. Parsemez les betteraves de fleur de sel et dégustez aussitôt.

Ingrédients :

4 cuisses de confit de canard
1kg de pomme de terre (pour cuisson vapeur)
1 oignon
20 cl de lait
1 noisette de beurre
Emmental râpé

Préparation :

1. Faire revenir l'oignon émincé finement, afin de le faire fondre. Oter la peau et les os des cuisses de canard. Emietter la chair et la rajouter aux oignons. Faire revenir 2 minutes. Réserver.
2. Passer les pommes de terre au presse purée (préalablement épluchées et cuites à la vapeur). Ajouter le lait et le beurre. Saler et poivrer. Remuer.
3. Dans un plat à gratin, mettre une couche de purée puis une couche de confit. Terminer par la purée. Saupoudrer avec l'emmental râpé.
 Faire gratiner au four 15 minutes.