Ingrédients
1 lobe de foie gras
2 betteraves rouges épluchées
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 c. à soupe de sucre en poudre
1/2 orange
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
1. Coupez les betteraves en tranches de 0.5cm d’épaisseur, puis coupez-les en rectangles ou en bâtonnets.
2. Prélevez les zestes de l’orange et récupérez le jus.
3. Dans une poêle faites chauffer le vinaigre de Xérès avec le jus d’orange et le sucre puis déposez les morceaux de betterave. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 min jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux et enrobe bien les betteraves.
4. Coupez 6 belles escalopes dans le lobe de foie gras et assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre. Dans une poêle très chaude sans matière grasse faites dorer les tranches de foie gras 45 secondes sur chaque face. Posez-les sur une feuille de papier absorbant.
5. Disposez deux rectangles de betteraves ou quelques bâtonnets par assiette puis déposez par-dessus une escalope de foie gras.
6. Parsemez les betteraves de fleur de sel et dégustez aussitôt.
