Une recette pour savourer un de nos produits frais
Aiguillettes de canard aux échalotes confites à l'orange
Ingrédients :
600 g d'aiguillettes de canard
500 g d'échalotes
1 oranges Bio
2 belles cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
40 g de beurre
1 c à s d'huile
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Prélever à l'économe les zestes de l'orange et les tailler en fines lanières. Presser l'orange.
Peler et émincer les échalotes et les mettre dans une sauteuse avec 25 g de beurre pour les faire revenir 5 à 6 mn sans coloration. Assaisonner et ajouter les zestes ainsi que le jus des oranges.
Cuire sans couvrir jusqu'à totale évaporation.
Réserver au chaud.
Chauffer l'huile et le beurre restant dans une poêle et y faire revenir les aiguillettes 2 à 3 mn sur feu vif en les tournant puis les réserver.
Déglacer la poêle avec le vinaigre .
Dresser sur les assiettes chaudes les aiguillettes avec les échalotes confites et servir aussitôt.
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