MAGRET DE CANARD AU MIEL
Ingrédients :
- 3 magrets de canard
- 25 cl de vin rouge (côtes de Bourg par exemple)
- 1 c à soupe de miel d’acacia
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 c à café de maïzena
- sel, poivre, huile de tournesol
Préparation :
Incisez la graisse des magrets en entailles sans entamer la chair.
Mettez les dans la poêle très légèrement huilée, côté gras. Enlevez la graisse qui s’écoule. Puis retournez les magrets et laissez-les cuire 3 minutes de l’autre côté.
Tenez les magrets au chaud dans un plat, couvert de papier
d’aluminium, dans le four préchauffé au minimum.
Déglacez la poêle avec le vin : dans la poêle de cuisson d'où vous aurez retiré la graisse, versez le vin rouge. Faites chauffer en raclant le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire de 1/3 environ.
À part, délayez la maïzena dans le bouillon de poule. Puis l’ajouter le vin réduit, avec le miel, le sel, le poivre.
Tranchez les magrets puis disposez-les en rosace directement dans les assiettes. Nappez de la sauce.
Servez avec de haricots verts et les pommes de terre rôties, type Charlotte, belles de Fontenay ou rattes.
